Preparar una ensalada en la misma tabla donde se cortó pollo crudo, sin lavarla antes, puede llevar microorganismos de un alimento a otro. Ese traslado se conoce como contaminación cruzada y es un riesgo evitable en la cocina.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda usar, cuando sea posible, una tabla para carnes, aves y pescados crudos, y otra para frutas y vegetales que se consumirán sin cocción.
Qué hacer si solo hay una tabla
No es indispensable tener muchos utensilios. Si en casa se utiliza una sola tabla, se pueden preparar primero los alimentos que se comerán crudos, apartarlos en un recipiente limpio y después manipular las carnes. Entre tareas, hay que lavar bien tabla, cuchillo y superficies con agua caliente y jabón.
También es importante evitar colocar alimentos cocidos sobre platos que tuvieron carne cruda sin lavarlos. Los jugos de carnes y pescados deben mantenerse separados de otros productos durante la compra y dentro de la nevera.
La limpieza cuenta tanto como la separación
Las manos, los cuchillos y los paños también pueden transportar contaminación. Por eso, la seguridad alimentaria depende de una secuencia completa: separar, limpiar y cocinar adecuadamente, no solo de usar tablas de distintos colores.
La FDA desarrolla estas recomendaciones en su guía para separar alimentos. Para complementar, consulta en Atardecer Digital cómo lavar frutas y verduras correctamente.
