SANTO DOMINGO.– El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) destacó, con motivo del Día Mundial de la Alimentación, el trabajo que realiza su Laboratorio Gastronómico para diseñar, probar y estandarizar las recetas del Programa de Alimentación Escolar (PAE), que beneficia a más de 2.1 millones de personas en el sistema educativo público.
La institución explicó que, antes de que los alimentos sean servidos en los centros educativos, las recetas pasan por un proceso técnico en el que se definen las cantidades de los ingredientes, los métodos de preparación y las porciones que deberán aplicar los suplidores responsables del desayuno y el almuerzo escolar.
El objetivo, según el INABIE, es garantizar que los alimentos respondan a criterios de calidad y nutrición y que, al mismo tiempo, puedan ser preparados de manera uniforme en los distintos centros educativos del país.
El Laboratorio Gastronómico también participa en la formulación de los menús y en la definición de las porciones, como parte de las acciones dirigidas a promover hábitos alimentarios más saludables entre los estudiantes.
Otro de los componentes del proceso consiste en evaluar la aceptación de los platos entre los beneficiarios e identificar posibles mejoras relacionadas con el consumo y el desperdicio de alimentos.
La institución señaló que el laboratorio desarrolla además nuevas propuestas de recetas adaptadas a los requerimientos nutricionales y a las condiciones reales de preparación en los centros educativos.
Sus instalaciones también son utilizadas para demostraciones y producción de materiales audiovisuales destinados a capacitar al personal responsable de la elaboración de los alimentos.
Entre las mejoras incorporadas al Programa de Alimentación Escolar, el INABIE mencionó la reducción del sodio y el control de los azúcares libres en el desayuno y el almuerzo escolar.
“El Programa de Alimentación Escolar es la política de mayor impacto del Estado dominicano, porque contribuye directamente al bienestar de millones de estudiantes y representa un respaldo para sus familias”, afirmó el director ejecutivo del INABIE, Adolfo Pérez.
Agregó que la responsabilidad de la institución es asegurar que ese alcance esté acompañado de calidad nutricional, supervisión de los procesos de preparación y promoción de hábitos saludables.
El INABIE informó que durante los días de docencia distribuye alrededor de 5.8 millones de raciones alimenticias, destinadas a más de 2.1 millones de estudiantes, docentes y miembros del personal de apoyo y administrativo.
La cobertura abarca más de 7,000 centros educativos públicos en todo el país.
