SANTO DOMINGO.– El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) informó que ha reforzado la formación técnica de más de 200 suplidores desde el inicio del presente año lectivo, como parte de un programa de capacitación que abarcará a sus 2,244 proveedores de las distintas modalidades de alimentación escolar.
La iniciativa busca mejorar de manera continua la calidad, inocuidad y valor nutricional de los alimentos que reciben los estudiantes del sistema público, mediante un esquema que combina capacitación, asistencia técnica y supervisión directa.
El programa incluye proveedores de desayuno y almuerzo escolar, así como suplidores de pan, galletas, muffins y otros productos contemplados en el Programa de Alimentación Escolar (PAE).
El INABIE explicó que el objetivo es que los estándares establecidos por la institución no se limiten a las fichas técnicas, sino que sean aplicados correctamente en cada etapa del proceso.
Esto abarca la selección y manejo de materias primas, preparación, empaque, conservación, transporte y entrega de los alimentos en los centros educativos.
El director ejecutivo del INABIE, Adolfo Pérez, indicó que el enfoque de la institución combina supervisión y acompañamiento a los proveedores.
“Queremos que cada producto que llegue a nuestros estudiantes responda a los estándares nutricionales, de calidad e inocuidad establecidos por el INABIE. Para lograrlo, no basta con supervisar el producto terminado; también tenemos que acompañar y fortalecer las capacidades de quienes participan en su elaboración”, expresó.
Supervisión en cocinas y panaderías
En el caso del almuerzo escolar, el instituto da seguimiento tanto a los suplidores como a los centros educativos que preparan directamente los alimentos.
Las supervisiones incluyen la verificación de las condiciones de elaboración, cumplimiento de recetas, tamaños de porciones y composición nutricional.
También se realizan visitas para detectar posibles incidencias antes de que puedan afectar la calidad del servicio.
En panificación, el acompañamiento está dirigido a proveedores de pan, galletas y muffins, con énfasis en la correcta aplicación de las fichas técnicas.
Entre los aspectos evaluados figuran el control de peso, porciones, rendimiento, uniformidad, empaque, conservación, condiciones de entrega y reducción de desperdicios.
También se revisan las características sensoriales de los productos con el propósito de favorecer su aceptación entre los estudiantes.
Alexis Terrero, encargado de Productos de Panificación del Departamento de Nutrición del INABIE, explicó que este tipo de producción requiere controlar numerosas variables para garantizar resultados uniformes.
“La panificación requiere controlar muchas variables para obtener un producto uniforme, por eso buscamos capacitar a los proveedores sobre los lineamientos nutricionales y cómo elaborar los productos de manera correcta”, señaló.
El instituto indicó que las capacitaciones no terminan en las jornadas formativas, sino que continúan mediante asistencia y acompañamiento técnico.
Especialistas del INABIE realizan visitas a cocinas y panaderías para orientar a los proveedores sobre la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
El acompañamiento incluye aspectos relacionados con inocuidad, funcionamiento de equipos, almacenamiento de materias primas, control de plagas, parámetros de producción y características del producto terminado.
La institución busca que las correcciones y recomendaciones realizadas durante las capacitaciones puedan aplicarse directamente en los espacios donde se elaboran los alimentos.
“Con estas iniciativas podemos seguir mejorando la elaboración y presentación de los alimentos que servimos a los estudiantes de nuestras escuelas públicas”, manifestó Jansen Peña González, suplidor del desayuno escolar en San Juan, tras participar en una de las jornadas.
Formación también alcanza a técnicos
Las capacitaciones son desarrolladas a través del Departamento de Nutrición del INABIE y también incluyen a técnicos distritales y personal de salud de las distintas zonas.
Ese departamento es responsable de elaborar los menús, recetarios de preparaciones culinarias y fichas técnicas utilizadas para los productos alimenticios del Programa de Alimentación Escolar.
Con este modelo, el INABIE procura fortalecer las competencias de quienes participan en la elaboración y supervisión de los alimentos que diariamente son distribuidos en 7,100 centros educativos públicos del país.
La institución señaló que el propósito es consolidar una cultura de mejora continua entre los proveedores y reforzar la coordinación con quienes tienen bajo su responsabilidad la alimentación de los estudiantes.
