AtaRDecer.- Un equipo de científicos de Bélgica ha desarrollado modelos de inteligencia artificial (IA) que pueden predecir cómo los consumidores calificarán una cerveza y qué compuestos pueden agregarse para mejorarla. El estudio, publicado en Nature Communications, podría revolucionar la forma en que la industria de alimentos y bebidas desarrolla nuevos productos.
El desafío de comparar cervezas: Comparar y clasificar los perfiles de sabor de diferentes cervezas es un desafío. Las guías existentes en el mercado usan términos genéricos como «afrutado» y se basan en el gusto de una sola persona. Esto genera sesgos y dificulta la predicción del sabor real de una cerveza.
Un nuevo enfoque científico: El profesor Kevin Verstrepen, de la KU Leuven, buscaba una descripción más neutral y científica de las cervezas. Para ello, su equipo analizó químicamente 250 tipos de cervezas belgas, midiendo las concentraciones de cientos de compuestos aromáticos. Un panel de 15 catadores evaluó cada cerveza usando 50 criterios.
IA predice el sabor y mejora la cerveza: Tras cinco años de trabajo, el equipo logró crear modelos de IA que pueden predecir aromas clave y la puntuación final de una cerveza sin necesidad de catación humana. Incluso, la IA fue capaz de mejorar el sabor de una cerveza belga comercial al sugerir la adición de ciertos aromas. La cerveza modificada obtuvo una mejor puntuación en catas a ciegas.
El futuro de la industria cervecera: El estudio abre nuevas posibilidades para la industria cervecera. El sabor de la cerveza es una mezcla compleja de compuestos aromáticos, y la IA permite analizarla y modificarla con precisión. Michiel Schreurs, del equipo de investigación, afirma que el estudio puede ampliarse a otros productos alimenticios, revolucionando la forma en que se elaboran nuevos alimentos.
Un futuro sin alcohol: El objetivo principal del equipo ahora es crear una mejor cerveza sin alcohol. Usando el modelo de IA, ya han logrado crear un cóctel de compuestos aromáticos naturales que imita el sabor y el olor del alcohol sin riesgo de resaca.
