La telera forma parte de la tradición dominicana en las cenas de Navidad y las celebraciones de Año Nuevo. Durante esta temporada, suele encontrarse en supermercados, panaderías y puestos de venta, pero también puede prepararse en casa.
Durante su participación en el podcast “Recaíto”, de la Fundación Sabores Dominicanos, el chef Santos de la Cruz explicó que la telera es un pan enriquecido, de forma alargada, corteza suave y miga esponjosa.
Su preparación combina harina, manteca de cerdo, anís, levadura y sal, entre otros ingredientes. Algunas versiones incorporan azúcar para darle un toque dulce. A continuación, presentamos los ingredientes de la receta compartida por el chef y una preparación adaptada para completar los pasos que no estaban detallados en el texto original.
Ingredientes
- 16 onzas de harina.
- 5 onzas de agua.
- 2 huevos.
- 1.5 onzas de levadura fresca o en pasta.
- 1 onza de manteca de cerdo.
- 0.4 onzas de mantequilla en barra.
- 0.4 onzas de sal.
- 0.4 onzas de azúcar.
- Anís dulce al gusto.
Preparación
1. Prepara la levadura. Disuelve la levadura en dos onzas de agua ligeramente tibia, tomadas de las cinco onzas indicadas. Agrega cuatro gramos de harina, descontados de la cantidad total, mezcla y deja reposar unos cinco minutos, hasta observar señales de actividad.
2. Mezcla los ingredientes. En un recipiente amplio, integra el azúcar, la mantequilla, la manteca de cerdo y los huevos. Incorpora el resto de la harina, la sal y el anís dulce.
3. Agrega la levadura y el agua restante. Añade la mezcla de levadura y comienza a amasar. Incorpora gradualmente las tres onzas de agua restantes, según lo necesite la masa. La cantidad que admita puede variar por el tamaño de los huevos y la absorción de la harina; procura obtener una masa suave y manejable.
4. Amasa y deja fermentar. Continúa amasando hasta integrar bien los ingredientes y conseguir una textura uniforme y elástica. Cubre el recipiente y deja reposar en un lugar sin corrientes de aire hasta que la masa aumente aproximadamente al doble de su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura del ambiente.
5. Divide y da forma. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en dos porciones iguales. Forma dos bollos, cúbrelos y déjalos reposar entre cinco y diez minutos. Luego, utiliza un rodillo limpio para darles la forma alargada de la telera.
6. Deja reposar nuevamente. Coloca las piezas en una bandeja cubierta con papel para hornear, dejando espacio entre ellas. Cúbrelas ligeramente y permite que fermenten hasta que se vean más voluminosas y esponjosas.
7. Hornea. Precalienta el horno a 190 °C, aproximadamente 375 °F. Hornea las teleras durante unos 25 a 30 minutos, vigilando la cocción, ya que el tiempo puede variar según el horno y el tamaño de las piezas.
8. Deja enfriar. Cuando estén doradas y cocidas, retíralas del horno y colócalas sobre una rejilla. Déjalas enfriar antes de cortarlas.
